Wanneer is Pasta gaar?

Eindelijk mag je met eten gooien! Of toch niet?

Iedereen kent wel het “trucje” Spaghetti tegen de muur gooien om te kijken of deze gaar is. Maar klopt dit wel?

Spaghetti is gaar als hij tegen de keukenmuur blijft plakken. Zelfs wie niet vaak in de keuken staat weet dat.

Overal ter wereld zijn er wel would-be chefs die pastaslierten tegen de muur gooien. Behalve in Italië. Daar proeven ze gewoon.

Er lijkt logica in deze simpele keukentest te zitten. We beginnen altijd met droge pasta die niet aan elkaar kleeft en we eindigen met gare
pasta, die in een grote meelbal klit als je niet goed oplet. Conclusie: ongare pasta kleeft niet, gare pasta kleeft wel.

Dat is een correcte observatie en een aanzet tot verklaring, maar er is geen wetenschappelijk fundament voor deze pasta-tegen-de-muur-gooi-test.

Duitse onderzoekers onderwierpen de test aan een wetenschappelijke evaluatie. Ze gebruikten standaard spaghetti van het bekende merk
Barilla, met een aanbevolen gaartijd van 9 minuten. Na 3, 6 en 9 minuten gooiden dertien vrijwilligers de spaghettislierten tegen een keukenwand, een raam en een schoolbord. Dat zijn 13 x 3 x 3 = 107 sliertworpen, die beoordeeld werden op ‘blijven plakken’ of ‘niet blijven plakken’.

De resultaten leken aanvankelijk hoopgevend. De mate van blijven plakken steeg inderdaad naarmate de spaghetti langer had gekookt. Bij 9 minuten bleven nagenoeg alle slierten aan de muur plakken. Helemaal zoals de pasta-tegen-de-muur-gooi-
test het voorschrijft. Helaas bleef de pasta ook na 3 en 6 minuten aan de muur kleven. In meer
dan de helft van de gevallen was dat zo, met een foutmarge van 30 procent.

Voor zij die liever koken dan statistieken lezen: Dat wil zeggen dat je heel wat slierten tegen de muur moet gooien voor je echt zeker bent dat de spaghetti gaar is.

Het verlies aan spaghetti
kan je compenseren door de slierten terug van de muur te halen en te serveren, maar ondertussen had je ook gewoon kunnen proeven of vertrouwen op de aanbevolen
gaartijd.

En dan is er nog de vraag: wat met te gare spaghetti?
De Duitse onderzoekers besluiten dat we beter doen zoals de Italianen: PROEVEN.

Ze beoogden met hun onderzoek naar eigen zeggen ook een hoger doel. Aantonen dat je niet zomaar moet aannemen wat algemeen aangenomen wordt én dat de wetenschap er is om tegen onzin en onwetendheid te beschermen, zelfs als het over
een spaghettisliertenkwestie gaat.

Bon: Eos, nr. 12, december 2016