Ingrediënten:

• Biefstuk van de Haas. (Mooi plat stuk van ongeveer 200-300 gram).
• Olijfolie.
• Roomboter.
• (4-seizoenen)Peper & (Zee)Zout.
• Kastanjechampignons in plakjes.
• 1 halve bol knoflook fijngesneden.

* Extra nodig: vleesthermometer.

Bereidingswijze:

• Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koeling.
• Verwarm de oven voor op 130 graden.
• Bestrooi de biefstuk aan beiden kanten met peper en zout.
• Plaats de vleesthermometer in de biefstuk.
• Bak de biefstuk in de oven en check regelmatig of de biefstuk de juiste kerntemperatuur heeft bereikt*.
• Haal de biefstuk uit de oven.
• Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en verhit deze op hoog vuur.
• Leg de biefstuk in de pan, voeg roomboter en knoflook toe en schroei de biefstuk aan beiden kanten dicht. ( Ongeveer 30-60 seconden).
• Haal de biefstuk uit de pan en doe nog wat roomboter in de pan. Bak hierin de kastanjechampignons.

* Kerntemperatuur bij Reverse Sear Methode:

Rare: 41°C
Medium-rare: 46 graden°C
Medium: 52°C

Foto’s: Mirella Heimgartner.