Dit heerlijke gerecht van fijngehakte kip is het nationale gerecht van Laos en is super easy om te maken. Een echte aanrader tijdens warme dagen.

Ingrediënten:

• 1 pond gemalen kip.                              
• sap van 1/2-1 limoen.                            
• plus nog 2 limoenen voorsaus*.                                
• 1/4 theelepel zwarte                   
• 1 lenteui.                                                
• hand verse koriander.                        
• halve handvol verse munt.  
• 1 hand Thaise Basilicum.                    
• 1 el. kokosolie. 
• 1 el palm/ rietsuiker*.
• 3 el. vissaus*.                                            
• 2 tot 3 tl Chilivlokken*.
• 1 Chilipepertje.
• 1 hand Jasmijnrijst (Pandanrijst)
• eetbare bloemen

 * Voeg deze ingrediënten naar smaak toe. Voor zoet, voeg je meer palm/rietsuiker toe. Hou je van wat zouter, voeg dan meer vissaus toe. En natuurlijk voor wat zuurder gebruik je wat meer limoensap.      

Serveren met komkommer, witte kool en warme gekookte jasmijnrijst.

Bereidingswijze:

Neem een flinke hand ongekookte Jasmijnrijst en bak deze in een koekenpan mooi bruin. Doe de bruin gebakken rijst in een vijzel en maal deze fijn door met de stamper rondjes te draaien in de vijzel. Dit ga je later gebruiken als garnering voor de salade.

Marineer de kipgehakt met het sap van een halve limoen. (Als deze niet sappig is mag je het sap van een hele limoen gebruiken). Maak het af door er ongeveer 1/4 theelepel zwarte peper  aan toe te voegen en roer het geheel goed door.

Snij een halve tot een hele (afhankelijk van de grootte van de ui) rode ui in halve ringen. Snij ook de lenteui, Koriander en Munt. Leg dit alles apart samen met de blaadjes Thaise Basilicum.

Doe een eetlepel Kokosolie in een hapjespan of wok. Als deze vloeibaar is doe je het kipgehakt erbij en bak je deze tot hij goudbruin is (8-10 min). Het kookvocht is tegen die tijd voor het grootste deel verdampt.

Doe een volle eetlepel palm- of rietsuiker bij het kipgehakt en roer dit goed door. Palmsuiker is vrij hard en heeft even nodig om vloeibaar te worden.

Pak een schaal en doe hierin om te beginnen 3 el vissaus en het sap van de twee limoenen. Roer dit door en voeg de gebakken kipgehakt toe. Roer ook dit goed door en voeg alle gesneden groenten, het chilipepertje, de chilivlokken en de gebakken en gemalen rijst erdoor.

Proef of het geheel naar smaak is en voeg eventueel één van de ingrediënten toe totdat hij naar jouw smaak is*.

Serveer het mengsel in een mooie serveerschaal met rijst, gesneden witte kool en komkommer. En decoreer deze met eetbare bloemen.

‘Kin ahaan arroy kab!’

Foto: Mirella Heimgartner