Een van mijn all time favoriete recepten.

Dit recept kun je naar wens en tijd aanpassen. Als ik wat minder tijd heb, laat ik het geklopte eiwit weg.

En je kunt eindeloos variëren met verschillende groentesoorten als sugar snaps, peultjes etc.

Ingrediënten:

• 200 g warme gekookte rijst
• 1 dubbele kipfilet
• 2 knoflooktenen
• 1 lente-ui of stukje prei
• 1/2 groene paprika                             
• taugé
• 6 champignons
• 2 worteltjes
• 1/2 eiwit
• 2 eetl. gezouten zwarte boontjes
• pale medium dry sherry
• 2 dl kippebouillon
• sojasaus                                                     
• 4 dl olie, sesamolie
• maïzena
• suiker, peper
• bindpapje (1 eetl. maïzena + 2 eetl.    water).

Bereidingswijze:

Was de gezouten zwarte boontjes
en laat uitlekken.

Snijd de kipfilet in
plakjes van 1/2 cm dik en meng met
1/2 losgeklopt eiwit, 2 eetlepel maï-
zena en 2 theelepels sherry. Laat 15
minuten staan.

Verwijder zaad en snijd de paprika in stukjes. Hak de knoflook fijn en snijd wortel en lente-ui in stukjes. Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden.

Maak een sausje van 2 dl bouil-
lon, 1 theelepel sherry, 2 eetlepels
sojasaus, 1/2 theelepel suiker, 1/2
theelepel sesamolie en een snufje pe-
per.

Verhit op hoog vuur 4 dl olie in
de wok. Schroei de kip dicht tot het
vlees verkleurt. Schep eruit en laat
uitlekken.

Giet de olie op 2 eetlepels
na uit de wok in een bewaarpan. Be-
waar voor later gebruik. Verhit de 2
eetlepels olie opnieuw.

Roerbak knoflook en zwarte boontjes tot het geurt. Voeg paprika, champignons en wortel toe en roerbak 1 minuut.

Voeg de kip en het sausje toe en
breng aan de kook. Roer er zoveel
van het bindpapje door tot de saus
licht bindt. Schep het gerecht op de
rijst en garneer met lente-ui en taugé

Bron: Het Chinese Kookboek (Chinese Chef) uitgave van Albert Heijn (1989)

Foto’s: Mirella Heimgartner